一份红烧鳝段大概在30到50块钱一份左右，配菜一般搭土豆片、青椒和香菇，这样既解腻又增加口感层次。分量看餐馆大小，小馆子单份量少些，大排档可能多给点配菜。价格主要看鳝鱼新鲜度和调料成本，配菜能帮餐馆控制整体成本。

为啥是这个价呢？首先鳝鱼现在市场价每斤28到35块，按每份用半斤算，光主料就占成本一半。配菜里的土豆片和香菇便宜，每份成本才5块钱，青椒更便宜。调料部分生抽老抽各5块钱，糖3块，油10块，加起来20块。人工和燃气费占15%，打包成30到50块一份。比如杭州的馆子成本35块，卖45块；长沙的馆子成本30块，卖40块。要是配菜多加木耳或笋干，成本就涨到8块，售价也要涨到55块。不过小馆子为了薄利多销，常少放配菜压价。