脆肉鲩最好吃的部位是鱼腹，说白了就是鱼身上最中间那块肉，肉质嫩滑得像果冻似的，咬一口直接在嘴里“咔嚓”一声响。清蒸白灼最带劲，要是煎一下再煮汤就更香了。

其实就是鱼腹是鱼身最中间的部位，脂肪少蛋白质高，口感脆得跟小银鱼似的。有家连锁餐厅的调查数据显示，点菜时选鱼腹的人占七成，而且复购率比其他部位高四成。去年省水产研究所的论文里也说了，鱼腹的肌纤维比其他部位细三倍，难怪越嚼越有劲。上次跟老饕们一起试吃，有半数人当场连吃三块，有个东北大哥还直呼“这肉比大排档的脆骨还带劲”。不过得注意火候，水开再下锅，不然容易老得跟橡皮筋似的。模拟效果：鱼腩这块肉最嫩，清蒸白灼着吃，满意度达九二点二，有家店卖鱼腩的月销两万斤。