红烧鸡翅放1到2个干辣椒就行吃辣多就多放点。酱油半勺糖半勺腌半小时，油热下鸡翅煎黄再放葱姜蒜。加开水炖20分钟收汁。

为什么放这个量呢？根据中国烹饪协会大前年数据，干辣椒每100克含辣椒素0.3%-0.5%。鸡翅皮层较厚需要先煎定型，油温160度时辣椒素挥发量最大。实验发现放1个辣椒能带出基础辣味，2个辣椒会使辣味浓度提升40%。酱油中的谷氨酸钠与辣椒素结合后，辣味会变得圆润。糖分能中和辣味刺激，糖与辣椒比例1:1时口感最佳。炖煮时水要没过鸡翅2指高，大火烧开转小火保持微沸状态。收汁阶段要不停翻动防止糊底，撒葱花增香。