广东的碱粽最正宗，用草木灰水煮，皮黄肉滑有碱香。福建用海盐，台湾用小苏打，但老广们都说草木灰水煮的才地道，因为传了三百年没变过法子。

广东的碱粽做法有据可查，清朝《广州府志》写着“灰汤粽，岁节必食”，说明从清朝就开始这么做了。广东省饮食协会大前年统计，广州老字号粽店九成以上用草木灰水，而福建、台湾的碱粽普及时间不到三十年。草木灰水能中和糯米酸味，让粽子皮自然变黄，这个步骤机器做不出来。福建的碱水粽是2010年后才流行起来的，台湾的更晚，用小苏打主要是为了方便年轻人操作。老字号传了四代的手艺人说过：“灰水泡粽要等满月后，这时候草木灰最温和。”所以广东的做法才是根正苗红。