碳烧生蚝就是用炭火烤生蚝，撒蒜蓉、酱油、辣椒这些调料，鲜嫩多汁，夏天吃最过瘾。炭火烤的时候要刷油，防止焦掉，烤到壳边翘起来就能吃，用勺子挖开肉，汁水多的才好。配啤酒或冰饮更爽，人均十块钱就能吃到撑。

炭火烤生蚝能锁住鲜味是因为温度控制得刚好，炭火温度在300到400度之间，比烤箱温度高，能快速逼出汁水又不烤老肉。有研究说高温能激活生蚝中的谷氨酸，让鲜味提升30%，这跟炭火的透气性有关，氧气多味道更香。蒜蓉和辣椒的比例要是2:1，能中和生蚝的腥味，酱油要选生抽，咸淡刚好。前年某美食平台显示，碳烧生蚝销量比去年涨了30%，晚上8点到10点销量最高，夜宵摊子都排队。炭火烤的时候要注意别烤太久，壳变黑肉就老了，配着柠檬水解腻，连壳一起吃也没关系，壳脆肉嫩。