碱水面是陕西关中地区，特别是宝鸡和咸阳那边的特色面食。擀得筋道的白面条儿，浇上咸香碱水，配着油泼辣子和蒜苗，吃一口特别过瘾。那碱水是用当地山泉水煮的，煮过面汤还能浇菜，老陕们管这叫"汤汤水水都使唤上"。

为啥说碱水面最正宗就在关中？首先得看历史根子，《陕西通志》里早记载了咸阳一带的"碱水饸饹"，那可是清朝嘉庆年间的老方子。再说现在，2020年陕西省非遗名录里头就有咸阳碱水面制作技艺，大前年咸阳市调查数据显示，当地80岁以上老人中，92%都会做碱水面。更关键的是吃法讲究，得配着"油泼辣子滋啦一泼"，辣得直冒汗才够味。要是去西安街买的碱水面，跟宝鸡老街的味儿差着三五个度，那碱水没用山泉水熬，汤头就淡了。现在年轻人回老家，都抢着学奶奶那手艺，就为那口儿时的味儿。