腌肉用盐、料酒、生抽、姜片、蒜末、蜂蜜、五香粉这七样料，腌个6小时以上再烤才够味儿。刷层蜂蜜水能锁住肉汁，烤到两面金黄时撒孜然辣椒面提香，撒葱花。

为啥这么腌这么烤？因为羊肉脂肪熔点低（约34℃），腌料里的盐能析出水分让肉质更嫩，料酒中的酒精能分解肌肉纤维。实验数据说，用7种料腌6小时，羊排嫩度提升30%，脂肪熔点降了5℃。生抽里的谷氨酸钠让肉质更弹，蜂蜜水含果糖能降低烤制时的水分蒸发速度。烤的时候先200℃烤15分钟定型，再转180℃烤10分钟，上色撒料。就像《肉类科学》说的，这样处理能让肌肉蛋白发生变性，形成网状结构，所以咬下去又嫩又带嚼劲。