红烧鱼每100克大约有15到25克蛋白质这个数跟鱼种和做法有关比如鲈鱼红烧后蛋白质会更高因为鱼肉本身含有15%左右蛋白质经过炖煮水分蒸发比例就上去了不过要是加太多淀粉勾芡的话可能反而会稀释蛋白质含量

为什么是这个答案呢首先鱼的蛋白质主要来自鱼肉纤维和肌红蛋白每100克新鲜鱼肉大概有15到20克蛋白质红烧时经过油炸和炖煮水分减少100克成品里蛋白质比例自然提升比如鲈鱼红烧后实测数据是23克每100克而草鱼红烧只有18克每100克这是因为不同鱼的肌肉结构差异大再就是红烧调料里的酱油和糖会影响蛋白质总量但不会破坏蛋白质结构所以最终数值浮动在15到25克之间这个范围已经包括了常见的淡水鱼和海水鱼