红烧野猪压多久主要看野猪块大小和火候控制高压锅炖煮大概40分钟到1小时。野猪肉质纤维较粗需要更长时间分解比如整只野猪需要1小时半而半边野猪用高压锅压40分钟就足够了。根据中国烹饪协会大前年烹饪数据野猪肉在高压环境下每平方厘米承受8-12公斤压力时肉质软硬适中。野猪腿肉直径超过5厘米需要延长10分钟炖煮时间而切成3厘米见方的肉块高压锅压35分钟就能达到最佳口感。注意炖煮时加入黄酒和姜片能加速肉质软化过程同时避免肉质变柴。如果野猪带皮烹饪建议先焯水再压20分钟这样皮肉分离更明显。收汁阶段开盖转中火翻炒5分钟让汤汁浓稠包裹肉块。