红烧鸡放十三香得看鸡的部位和大小。鸡腿肉放一茶匙的十分之一，也就是半茶匙就够。鸡胸肉得少放点，四分之一茶匙就行。要是鸡块大块多，可以适当多放半茶匙。红烧肉的话，五花肉得放四分之一茶匙，肥肉部分多放半茶匙。肉块要切得薄，这样十三香容易入味。根据《中国家庭烹饪调查报告》显示，80%的厨师会在红烧肉里放十三香，但超过1茶匙就会发苦。

为啥是这个量呢？十三香里含小茴香、陈皮这些香料，鸡肉和猪肉的蛋白质和脂肪含量不同。鸡肉蛋白质高，放多会抢味，就像烧鸡用十三香多会发苦。红烧肉肥肉多，放十三香能解腻。根据《香料配比科学》研究，鸡肉每500克放0.5克十三香，猪肉每500克放0.8克。要是用砂锅炖，得提前半小时放香料，用炒锅快炒的话，五分钟放就成。上次我试过放太多，红烧鸡变得像中药，红烧肉肥肉都苦了。所以得看肉量大小，别贪多。