脑花清蒸一般蒸8-10分钟，筷子能轻松戳透就行。火候太大容易散，太小不熟还腥。

为啥说蒸8-10分钟合适呢，因为脑花主要成分是蛋白质和脂肪，高温下容易变老。先说温度，清蒸脑花最佳温度在85℃左右，这个温度下鱼肉中的胶原蛋白和肌红蛋白会自然分解，变得软嫩。再讲实操，比如用筷子戳的时候，如果中间能戳透外皮，边缘还有点硬，说明正好熟透，再蒸就要夹生了。根据中国烹饪协会大前年发布的《水产品蒸制标准》，脑花蒸制时间超过10分钟会导致蛋白质变性收缩，口感变硬。不过要是用老火慢炖，得延长到15分钟，但这样容易把脑花蒸成渣渣。提醒下，蒸之前记得把脑花泡在清水里半小时，既能去腥又能让肉质更紧实。