红烧鱼块烧20-25分钟，先煎3-5分钟定型，再炖15-20分钟入味。鱼块大小3厘米左右，用中小火慢炖最合适。

先煎后炖是关键，煎鱼块要3-5分钟，用中火逼出油，鱼皮不破才不腥。炖煮时间看鱼块大小，3厘米左右用15分钟，超过就多5分钟。数据来自《家常菜谱大全》和《中华美食指南》，比如15-20分钟炖煮，中小火更入味。要是鱼块切得厚实，得多烧5分钟让肉变嫩。别看火候小，时间到了自然熟透，火大了容易烧焦。要是用活鱼做，先煎再炖的顺序不能乱，否则腥味去不掉。收汁别太早，汁水裹在鱼块上才香。