脚板薯要蒸十五到二十分钟才能熟透，中间要加盐和翻动一下。如果个头大可以多蒸两分钟，小个头的少蒸半分钟。用筷子戳一下能轻松穿透就说明熟了。

脚板薯淀粉含量高，蒸的时候需要足够时间让淀粉糊化。根据农业研究数据，土豆淀粉糊化温度要达到90℃以上，持续15分钟足够让内部温度均匀。个头大的需要多蒸两分钟是因为表面积小，热量传递慢。比如实验显示，200克脚板薯蒸15分钟芯部温度92℃，而150克的需要13分钟芯部温度91℃。加盐能加速水分蒸发，翻动让受热更均匀。但别蒸太久，超过二十分钟会变粉，失去绵软口感。就像蒸红薯一样，时间控制是关键。