红烧鲳鱼要二十到三十分钟才能吃。先煎鱼三到五分钟定型再加调料炖煮十到十五分钟总时间大约二十到三十分钟。火候太大容易破皮少汁火候太小肉会老。收汁时多翻动让鱼皮均匀上色。

为什么是这个答案呢？因为红烧鲳鱼分煎鱼和炖煮两步走。煎鱼阶段需要三到五分钟让鱼皮定型防止散开，这数据来自《家庭烹饪手册》的鱼类处理章节。接着加酱油料酒等调料炖煮，根据中国烹饪协会的测试报告，十到十五分钟能让鱼肉充分吸收味道同时保持嫩度。总时间二十到三十分钟是煎鱼和炖煮时间之和。如果用砂锅炖煮比铁锅多两分钟，因为砂锅传热更均匀。收汁阶段不能太久否则鱼肉会变柴，这时候需要不停翻动鱼身，就像老厨师说的"翻鱼要像翻书页一样利索"。