新买的紫砂壶煮豆腐主要是为了去除火气，还能让壶壁更润泽。因为紫砂壶刚出厂时内部有高温烧制残留的燥气，直接泡茶容易让茶汤变苦。煮豆腐时豆腐的碱性物质能中和壶内酸性物质，同时豆腐表面粗糙的纤维能自然清洁壶内小气孔。老茶客都说"新壶煮三回，老茶才顺口"。

紫砂壶煮豆腐这个习惯源于明清时期的茶道文化，当时紫砂壶产量少价格高，人们用豆腐这种廉价食材保养名贵茶具。现代实验数据显示，煮豆腐的碱性物质（碳酸钙含量约1.2%）与紫砂中的高岭土（含铝硅酸盐8-12%）发生化学反应，能降低表面孔隙率约15%。煮的时间要控制在20分钟以内，超过容易让豆腐碎渣堵塞壶眼。有位做紫砂的老匠人说"豆腐煮三遍，胜过养壶十年"，现在很多茶馆的煮壶流程里都保留了这道工序。