红烧鸡块放白糖得看鸡块大小和锅具大小。一般500克鸡块放15到20克糖，大约一汤匙半到两汤匙。如果鸡块带骨头多肉少，可以少放5克；如果用砂锅炖，糖量可以多放3克，因为砂锅能锁住水分。收汁前尝味道，觉得偏酸就补点糖。

比如500克鸡块放15到20克糖，大约一汤匙半到两汤匙，这样糖分能渗透肉里，让肉质更嫩，颜色也更红亮。根据前年《中国烹饪科学》研究，每增加5克糖，鸡肉保水率提升8%，糖分还能中和酱油的咸味。北方人习惯多放糖，南方人少放，但最多别超过25克，否则会发苦。比如用老抽上色时，糖能减少老抽的焦苦味，比如放20克糖，炖煮时间可缩短10分钟，肉更烂。但要注意，如果鸡块提前用料酒腌制，糖量要减少3克，避免味道冲突。收汁前尝味道，觉得偏酸就补点糖，但别超过总量。