紫砂开壶就是烧水煮壶让壶身吸水，养壶就是泡茶时不断浸润壶内壶外。新壶有土腥味和杂质，开水煮能让壶胎膨胀收缩，把残留的泥料和杂质冲出来。开壶后用茶水养壶，时间越久壶身越润泽，茶香也越浓。

因为紫砂壶是双气孔结构，开壶能激活内部气孔。传统工艺认为新壶内部有200-300个微米级孔隙，开水煮30分钟可打开80%以上。实验显示，未开壶的紫砂壶泡茶时，茶汤与空气接触面积是开壶后的1.5倍，导致茶味淡薄。开壶后壶身会形成0.2-0.5毫米的茶垢层，使茶汤浓度提升20%-30%。比如宜兴紫砂协会2021年测试数据，开壶三个月的壶泡茶回甘时间比未开壶的长40秒，汤色更红亮。但要注意煮壶时水不能沸腾，否则会炸裂壶身。养壶时每天至少泡茶三次，连续养壶半年后，壶身会呈现玻璃光泽，这时候再养壶效果就差了。所以开壶是养壶的第一步，就像给壶洗澡，洗掉泥料里的杂质，洗出好茶味。