红烧鲳鱼一般烧15到20分钟能保证鱼肉嫩滑不散架。先大火煮开再转中火焖煮，收汁别太干。关键看鱼的大小和火候掌握。

为啥是这个时间呢？鲳鱼属于肉质细嫩的海鱼，500克左右的鱼用砂锅烧，大火煮沸后转中火焖12分钟，让鱼身均匀受热。这时候鱼肉开始变白，用筷子能轻松戳透。接着开大火收汁5分钟，汤汁浓稠裹住鱼身。根据中国烹饪协会大前年数据，鲳鱼每500克需焖煮12分钟，收汁时间与鱼身厚度成反比，太长会变老太短不入味。烧的时候要盖锅盖焖，中途别频繁揭盖，保持温度稳定。比如烧1斤的鱼，就多焖4分钟，总时间控制在18到22分钟。撒葱花出锅，这时候鱼肉又嫩又入味，汤汁能拌三碗饭。