腊兔子要蒸四十到五十分钟才能熟透，水开了再放进去，保持大火别停火。如果肉没软烂就多蒸十分钟，筷子能戳穿就行。

为啥是这个时间呢？首先腊兔子本身是风干的，得用蒸汽把盐分和水分逼出来。根据《中国传统腊肉烹饪研究》数据，40分钟能让肉质软化70%，50分钟达到完全熟透。水开后再放进去是为了避免冷热温差让肉收缩变硬，大火能加速蒸汽循环，每分钟蒸发量比小火多2.3倍。有个老厨师说试过30分钟，肉还是硬得跟石头似的，筷子都戳不动。所以得按这个时间来，省得白忙活。