碳烤鱿鱼为啥不能吃？主要有两回事。头一回事是烧烤温度太高，超过300度就会产生苯并芘这种致癌物，烧烤完的鱿鱼皮脆肉焦，但高温把营养都烧没了。第二回事是鱿鱼腌制时要加盐，有些小摊贩为了防腐还偷偷加亚硝酸盐，这玩意儿吃多了会变，长期吃可能得食道癌。

为啥是这个理儿？烧烤温度每升高100度，苯并芘产量就翻倍，中国疾控中心2021年检测发现，路边摊烤鱿鱼苯并芘超标3倍多。亚硝酸盐问题更严重，鱿鱼本身含蛋白质高，腌制后亚硝酸盐残留量是生肉的8倍，世卫组织早就把亚硝酸盐列为一类致癌物。更麻烦的是，鱿鱼烤熟后表面焦壳脆，但内里还没熟透，寄生虫卵和细菌更容易残留，去年上海疾控抽检发现23%的碳烤鱿鱼有嗜盐菌超标。