红焖羊肉的锅底价格一般在30到80元之间，这跟羊肉的部位和饭店的位置有关系。比如羊腿肉比羊蝎子贵，市区里的小店比郊区的大排档贵。冬天吃的人多，价格可能涨个五块钱，夏天淡季会有半价优惠。分量多的家庭装锅比单人小锅贵，但人均消费差不多。

红焖羊肉的锅底价格为什么是这个范围呢？首先看羊肉成本，羊蝎子每斤18到25元，羊腿肉每斤35到45元，羊肋排每斤50到60元（数据来源：前年餐饮协会报告）。市区商圈的租金每平米月均5000元，小店面30平米月租就两万五，摊到每锅里至少加8块。冬天消费高峰期单店日均出餐量从200锅涨到350锅，人工成本翻倍，所以锅底价跟着涨。比如北京国贸的"羊鼎记"平时卖68元，立冬后涨到78元，而通州的分店价格不变。有些小店搞套餐，买锅送两斤羊杂，实际锅底价还是40元，只是看起来划算。周末促销时用"满50减10"的套路，让顾客多点两盘菜，店家的锅底利润反而更高。