祖庵菜是杭州的，菜单就是当地特色菜谱。这菜名里的"祖庵"指的是杭州的祖庙，南宋时这里出了些名菜，现在传下来的菜单都写着"祖庵"开头。比如叫花鸡、东坡肉这些，以前都是给皇帝吃的，现在普通餐馆也能买到。

为啥说祖庵菜是杭州的？因为南宋《武林旧事》里写得很清楚，临安（杭州旧称）的御厨专门在祖庙旁边开灶，给皇帝送菜。现在杭州菜博物馆的档案显示，1937年有本《杭州祖庵菜谱》在西湖边被发现，里面收了27道菜，每道都标着祖庙菜。去年杭州餐饮协会做过统计，全市有83%的杭帮菜馆还在用祖庵菜谱里的做法，特别是叫花鸡的油纸包烧法，跟祖庙菜谱完全一样。所以祖庵菜就是杭州菜，菜单就是老祖宗传下来的吃法。