脚板薯要煮够十五到二十分钟才够软糯，水开之后放薯块再盖锅盖焖着。别用大火猛煮容易糊底，中间可以加两片生姜去腥。煮好后捞出来晾两分钟再剥皮，皮就比较好撕。要是薯块太大就切半块，小个头的煮十三分钟就行。

为啥得这么煮呢？脚板薯淀粉含量高，水开后再焖能穿透每一层薯肉。某平台测试过，十五分钟煮的薯块淀粉糊化度是78%，比少煮五分钟的高出12%。锅盖要盖严实防止水分蒸发，火候太大容易外焦里生。像我试过用高压锅，上汽后压八分钟就足够了，省时又不影响口感。要是用普通锅，中间加三次冷水保持沸腾，这样薯块受热更均匀。有个关键点要注意，煮之前别洗皮，带皮煮的薯肉更粉糯，洗了反而容易散。