红米煮粥得先泡30分钟，水开再煮40分钟，开小火焖10分钟。加冰糖或盐提味，搅拌防止糊底。

因为红米外层有硬壳，泡水能软化壳层，这样煮的时候更容易出米汤。数据表明，泡30分钟比不泡的淀粉溶出量多40%（《中国烹饪科学》2021年研究）。水开后大火煮40分钟能让米粒充分吸水膨胀到原来的3倍，这时候转小火焖10分钟，米油才会析出得更多。比如有测试显示，不泡米的粥米油含量只有泡米的52%，而缩短煮制时间到30分钟，米汤浓度反而下降18%。所以得按这个步骤来，先泡再开大火再转小火，三步走才能让粥又浓又香。