烤20到25分红糖放五十字左右。发面要揉到光滑不粘手，放温暖处发酵到两倍大。模子抹油放面糊，表面撒芝麻或椰蓉。烤箱预热到170度，中层放烤盘，烤完看看有没有鼓起来，没的话再烤个五分钟能没。

为啥是这个数啊？发酵需要时间水分蒸发得慢，所以得多烤几分钟。红糖50克既能上色又不发苦，根据《中式糕点制作手册》的数据，每500克面粉配50克红糖最合适。烤箱温度波动大得厉害，比如新买的烤箱可能得多烤3分钟能熟透。发面时要是没揉够劲道，烤出来会塌陷中间凹。放红糖多的话颜色深得吓人，少的话发糕又发黄像白面馍馍。烤完别急着开盖子，等十分钟定型了再开，不然表面会塌。要是用老面发酵的话，时间得缩短两分钟能不回缩。模子底部垫油纸或锡纸，倒出来不沾模子不费劲。放红糖多的话酸度也高，能中和发酵产生的酸味，但超过60克就发苦了。烤箱里放碗热水，湿度高得能出大汽泡，糕体鼓得像小山才合格。