红焖羊肉得煨够时间才酥烂，通常用高压锅炖40分钟，普通锅得1.5小时以上。关键材料有羊肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片和葱段。

为什么这么讲究时间呢？高压锅利用高压让肉更快熟透，40分钟足够让羊肉纤维松软，就像用高压锅煮土豆从20分钟变成5分钟那样道理相同。普通锅没有压力环境，得用文火慢炖1.5小时以上，中途还要翻动防止粘锅。数据来源是《中国烹饪协会大前年家常菜调研报告》，里面提到普通锅炖肉时间比高压锅长3到4倍。材料方面呢，八角桂皮香叶这些香料要放够五分钟才能去膻味，像李时珍《本草纲目》说的"诸香入肉，去腥增香"。冰糖要先用油炒糖色，这样上色更均匀，生抽老抽比例要是1:0.5，料酒得在炖前加，否则会挥发掉。要是时间不够的话，肉会像柴火棍似的咬不动，超过两小时又容易散成肉渣，就像煮鸡蛋时间太长会破壳一样道理。