福建鱼面是福建人做的传统小吃，主要用鱼肉和面粉做。福州宁德这些地方有三百多年历史，煮着吃口感Q弹有嚼劲，有些还会加葱花和胡椒粉提味。鱼肉要选草鱼或鲈鱼，剁碎后混上面粉发酵，拉成细丝晒干，吃的时候泡水三分钟就能用。

因为福州宁德这些地方有三百多年历史根据宁德市志记载，明清时期渔民出海前会做鱼面当干粮，现在变成日常美食。鱼肉和面粉比例是1:3左右，发酵时间要七到十天，这样面筋才能拉得细。宁德市2021年统计年产量达8000吨，其中70%销往外地。非遗传承人林师傅说：“拉面要像甩河粉那样手腕发力，断不断看鱼浆浓度。”现在有些厂家加淀粉让鱼面更弹，但老字号坚持纯鱼肉制作。宁德鱼面在2019年入选省级非遗，最近还评上“中国十大名小吃”。比如有次我听老街阿婆讲，她小时候看阿公用木梭子拉面，现在机器虽然快但手工的更香。