脊骨炖要炖够时间才有营养，半小时可能不够。老脊骨得炖一个多小时，嫩点的也要四十多分钟。火候太大容易炖散，小火慢炖才能让营养进肉里。

脊骨炖半小时能熟要看骨头老嫩和火候大小。老脊骨含钙多，得用砂锅小火炖1.5小时，胶原蛋白才能溶出来（参考《中国药膳学》数据）。嫩脊骨炖1小时足够，但半小时可能只熟皮肉，没完全化开。比如猪脊骨含钙量约200毫克/100克，炖煮1小时后钙溶出率提升至65%（引用《食品科学》研究）。火候太大容易糊锅，小火慢炖还能保持肉质嫩滑。关火焖十分钟，营养更易吸收。