脚扳薯主要产在广西广东这些南方地方个头不大但营养很足。它含有大量膳食纤维维生素A和C这些营养很丰富。常吃能帮助消化增强免疫力还能辅助降血糖。晒干后的薯干方便储存携带也适合当零食。

脚扳薯之所以这么受欢迎是因为它含有约2.5克/100克的膳食纤维（中国食物成分表2022版数据），这种可溶性纤维能促进肠道蠕动。晒干后维生素A含量提升3倍达到每100克含2300微克，相当于成年人日需量的25%。钾含量高达337毫克接近香蕉的1.5倍，对调节血压有帮助。但要注意生吃可能引起胀气建议蒸煮后食用。比如广西百色产区的脚扳薯因为昼夜温差大晒制时水分蒸发慢所以糖分更均匀。常吃能补充维生素E和抗氧化物质延缓衰老。但脾胃虚寒的人不宜过量食用。晒干后保存时最好用透气包装放在阴凉处避免发霉。