红烧黑鱼要烧15到25分钟，看鱼大不大。鱼长半斤的烧20分钟差不多，厚的地方用筷子戳戳能透就行。收汁别烧太干，保持点油亮才香。

为啥是这个时间呢？首先黑鱼本身肉厚刺少，烧的时间太短肉不熟，太长容易散。根据《家常菜谱大全》数据，500克黑鱼需要18-22分钟，每分钟转两下锅让鱼均匀受热。收汁阶段要开大火，因为水分蒸发快，这时候多烧两分钟汁水才浓稠。有个关键点要注意，鱼皮朝下烧的时候先别急着翻，等下面定型了再翻过来，这样鱼不会散架。有个老厨师说烧鱼就像给媳妇做红烧肉，火候到了自然熟，急不得也慢不得。