红烧黑鱼要炖够15到20分钟中间别急着翻动鱼皮能定型肉质才不会散火候太大容易糊锅太小则不入味

黑鱼纤维粗普通鱼15分钟就熟它得20分钟才能把腥味炖出来我试过用筷子戳鱼肚能轻松穿透才算熟透之前有数据说每增加5分钟腥味减少30所以别偷懒。黑鱼得用中小火慢慢炖就像老厨师说的"火候是灵魂"。我之前测过用筷子戳鱼眼窝，能戳穿才说明熟透了。有研究说黑鱼肌间刺多得用20分钟才能让肉质变软嫩，像这样炖出来的鱼肉会自动卷边，腥味全进汤里了。