脆肉鲩肉质脆嫩清蒸就鲜甜，黑鱼刺多肉紧实红烧更香。前者价格贵些但口感像薯片，后者便宜大块适合炖汤下饭。

其实选脆肉鲩是因为它刺少肉嫩适合年轻人吃，黑鱼虽然钙含量高但鱼刺扎嘴。数据显示脆肉鲩在江浙沪销量占比38%，比黑鱼高12个百分点。比如脆肉鲩蛋白质22%比黑鱼高3%，但黑鱼价格只要脆肉鲩六成。不过要小心买鱼摊可能把黑鱼说成脆肉鲩，上次我买到过。所以还是认准银鳞白肚的脆肉鲩，黑鱼炖汤加豆腐才够味。注意有些菜市场用淀粉泡黑鱼假装脆肉鲩，得看鱼鳃是否鲜红。