红米煮饭最好提前泡30分到1小时，泡好了米粒吸水均匀，煮出来的饭才软糯不夹生。要是赶时间，最少也要泡20分钟，但泡太久米会发硬。泡米水里加点盐或油更好，这样饭香味更浓。

为啥要泡这么久呢？红米颗粒小但皮厚，直接下锅容易外熟里生。中国农业科学院2021年的实验数据显示，浸泡后的红米吸水率提升40%，煮饭时间缩短15%。比如泡30分钟的米，煮饭功率开到最大只需18分钟；不泡的米得煮25分钟还硬芯。泡米时水量要没过米两指高，水多容易糊锅，太少又煮不烂。有朋友可能问，为啥不能泡超过2小时？泡太久米里的淀粉会分解，饭会发黏像糯米。所以时间控制在1小时内最合适，泡完直接上锅别等凉了。