脚筒骨要炖2到3个钟头才够入味，先用大火把水烧开后撇去浮沫，再转文火慢炖。中间别频繁揭盖，保持汤面微沸状态，这样胶原蛋白才能充分溶解到汤里。

为啥得这么炖呢？筒骨里的钙质和胶原蛋白在高温下需要长时间分解。根据《中国烹饪科学》数据，胶原蛋白在160℃以上持续加热2小时才能完全水解成明胶，而骨钙需要更长时间才能释放。先用大火快速沸腾能去除腥味，转文火后汤底温度稳定在85-95℃之间，这样既能保持肉质鲜嫩，又能让里的营养成分慢慢渗出。中间若开盖过多，汤面蒸发过快，不仅浪费食材，还会让肉质变柴。所以整个过程要像老火靓汤那样耐心，才能炖出胶质感浓、营养丰富的汤水。