红米煮粥要加八倍水，大火烧开后转小火慢熬三刻钟。红米吸水性强，每百克米配八百克水最合适，水量太少容易夹生，太多则成稀汤。煮的时候要盯着锅盖，见气泡变少就加半碗热水，二十分钟转大火收汁。

红米颗粒小容易糊锅，所以得先大火煮沸让米粒舒展，再转小火让淀粉充分糊化。根据《中国食物成分表》数据，红米淀粉含量达75%，需要足够水分让酶解充分。实验显示，1:8的水米比1:6熬出的粥更绵密，但水量低于1:7会结块。关火前二十分钟加大火力，能让表面形成焦化层，这就是古人说的"米油"阶段。记得每半小时搅动一次，防止粘底。