收藏汾酒要避光阴凉，密封防潮。坛口要盖严实，别让酒液挥发。存的时间越长，口感越醇厚，但别超过十年，不然会变酸。存酒前得把坛子擦干净，别留水渍。存的地方不能有异味，比如靠近厨房或厕所。存完要定期检查，看看有没有漏气或变味。

为啥要这么存呢？因为酒精度高的酒类容易挥发，温度越高挥发越快。数据说，25度环境下，汾酒一年挥发量在1.5%到2%之间。要是存的地方潮湿，湿度超过70%，微生物容易滋生，酒液会变浑浊发霉。密封不好还会氧化，像某次实验显示，三年不密封的酒损失了20%风味物质。存酒超过十年，酸酯类物质会分解，口感从绵甜变酸涩。比如山西某酒厂的数据，十年以上陈酒酸度上升15%，酯类下降30%。存酒坛子选陶坛最好，透气不透水，还能让酒液缓慢接触空气，促进酯化反应。要是用塑料瓶存，容易残留塑料味，还可能释放有害物质。存酒时要定期开盖呼吸，但别超过三天，否则酒香跑光。