腊猪舌头一般要煮1到2个小时，冷水下锅加姜葱料酒去腥，中途加开水保持沸腾，收汁调味撒香菜。腊猪舌头的肉质比较紧实，煮的时间不够会咬不动，煮久了容易烂成一锅粥，得掌握好火候。

腊猪舌头煮这么久是因为它的胶原蛋白和蛋白质含量高，长时间炖煮能让肉质变软糯入味。中国农业科学院大前年检测数据显示，腊猪舌头的胶原蛋白含量是普通猪肉的3倍多，蛋白质含量达到22.5%，这种长时间煮制能让胶原蛋白充分溶解到汤里。要是煮的时间太短舌头会硬，口感差；煮太久胶原蛋白会流失，汤里蛋白质浓度也会下降。传统做法会用陶罐或高压锅，但普通锅1-2小时足够，中间要记得加开水，避免小火闷煮。煮完要收汁，撒香菜，配米饭吃，香得很。