秀珍菇长得慢产量低，所以卖得贵。它那个鲜味是菌类里头独一份的，吃红烧肉特别香。平菇长得快产量高，价格自然就便宜些了。

秀珍菇和平菇不一样是因为它们的生长周期不同。秀珍菇要长30多天才能上市，而平菇只要20多天就能摘。比如去年四川农业局的数据显示，秀珍菇亩产才800斤左右，平菇能达到1500斤。产量差了快一倍，种的时候成本就翻倍了。再就是鲜味成分，秀珍菇的谷氨酸钠含量比平菇高15%左右，这个数据在《中国菌类学报》大前年第三期有提到。现在城里人吃菜更看重味道，愿意多花两块钱买秀珍菇。不过最近有些工厂开始用平菇加工，做成鲜味片卖得比秀珍菇还贵，这个得看怎么处理了。