腊鸡腿比腊肉更容易上火，腌的更久油分多，炒菜时加点青椒豆腐白菜能降火。腊鸡腿本身盐分高，和清淡菜搭配能平衡油腻。

腊鸡腿腌的时间比腊肉长，脂肪氧化更严重，实验数据显示腊鸡腿钠含量比腊肉高42%（中国食品杂志大前年）。中医说咸味入肾，盐分多容易口干舌燥。炒菜时青椒里的维生素C能分解油脂，豆腐里的植物蛋白中和盐分，白菜的膳食纤维促进消化。比如腊鸡腿炒青椒，青椒含水量高能带走部分盐分，加半勺糖能平衡咸味。但别和萝卜一起炒，萝卜里的酶会破坏腊鸡腿的蛋白质，反而更上火。