红米粥要煮30分到40分钟，最好提前浸泡2小时。用砂锅小火慢炖，中间别开盖子，等水变少的时候再搅搅米粒，这样粥才不结块。煮到浓稠了就能关火，喝之前再放点糖或者咸菜提味。

为啥要这么煮？红米里的淀粉得慢慢糊化，像农业大学实验说的，普通米煮20分钟只能出40%水分，红米要50分钟才能完全释放淀粉。浸泡2小时能让米粒吸饱水，煮的时候少翻动，米粒才能整颗开花。砂锅能保温，小火慢炖比大火快1倍，中间不盖盖子避免水蒸气凝结回流。数据来源《中国农业学报》2021年红米加工实验报告，实际煮的时候还要看米粒大小，要是米太碎就少煮10分钟。