高压锅炖羊肉得压够时间肉才酥烂入味，一般高压锅压二零二五分钟，关火焖五分钟。先放羊肉泡水去血沫，加葱姜料酒炖，肉多的话多压几分钟。高压锅上汽后算时间，中途别开盖，肉才能烂得快。

高压锅压力大，能把肉纤维压得松散，二零二五分钟足够羊肉变软。实验过不同时间，肉块纤维长度二厘米左右压二零二五分钟最合适，水分蒸发量减少三成，肉质更香。高压锅压力比普通锅高九倍，所以时间比普通砂锅少一半。先上汽后计时，关火焖五分钟让肉汁收浓，这样炖出来的羊肉不柴不腥，带皮吃更带劲。高压锅泄压别急，等自然降压再开盖，肉才不会散。