学做鱼丸的话推荐去永和鱼丸店和达明鱼丸店，这两个地方在福州本地人里口碑最好。永和鱼丸在仓山区，达明鱼丸在台江区，老福州鱼丸店在鼓楼区，都是几十年老店了。买现做鱼丸的话，早上十点到下午三点去最对路，这时候鱼丸刚出锅最新鲜。

为什么选这三个地方呢？首先永和鱼丸店从1987年就开始做鱼丸了，他们用现杀草鱼打出来的肉丸，咬下去有弹性还带点鱼香。达明鱼丸在台江夜市卖了快四十年，去年光卖鱼丸就卖出三百多万个，本地人晚上下班都爱买两份配粥。老福州鱼丸店在鼓楼老城区，老板是第二代传人，他们用的木槌捶打鱼糜，这个手艺现在年轻人都不怎么会了。福州文旅局大前年统计数据显示，仓山区鱼丸类店铺日均销量超过五千份，其中永和占四成。学做的话建议先去永和看老师傅怎么捶打鱼糜，再找达明买现成鱼丸试吃，去老福州学木槌手法。注意要赶在下午三点前买，因为鱼丸煮太久会散掉。