腊肉要泡2到4个小时才能煮淡，薄的需要1小时，厚的得泡4小时，加水加温水。泡太久会烂，泡不够还是咸。

因为腊肉含盐量高，泡水才能让盐分溶解，数据显示30分钟溶解约20%，4小时能溶解70%以上。温水比冷水快30%，比如泡4小时用30℃温水，盐分溶得比冷水快1.5倍。煮的时候要加姜葱料酒，这样既能去腥又能让肉质更嫩。泡太久会烂，比如泡6小时肉会散，泡不够1小时盐分还在肉里。所以得看腊肉厚度，薄的需要少泡，厚的得多泡，中间用筷子戳一下，能轻松穿透就说明泡好了。