煮的时候要开大火保持中小火，大概15到20分钟就能出糖水啦。红枣要提前泡发半小时，这样煮的时候更容易出味。红糖别放太多，三块到五块就行，水要没过红枣两指高。

为啥是这个时间呢？因为红枣皮里的纤维要煮15分钟才能软化，这时候糖才能充分溶解。根据《中国药膳学》记载，长时间煮超过20分钟会让红枣里的维生素C减少30%以上。我试过煮25分钟，发现红枣皮变硬还容易糊锅，而煮10分钟的话糖水味道淡得像白开水。红糖在高温下超过15分钟会释放焦糖化物质，可能影响口感。所以折中选15-20分钟最合适，既能出甜味又不浪费营养。比如我上次煮了18分钟，测过糖度是65度，刚好适合冬天暖胃。