蒸红花螃蟹得看大小和火候。一般5到8分钟差不多，中间要翻动两次。这时候壳会裂开，肉变红透，筷子能轻松戳穿。要是蒸久了肉会老，不够就带沙子。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉受热不均匀。3两到4两的螃蟹蒸5-6分钟，壳刚裂开就能吃。5两以上的得多蒸1-2分钟，比如6-8分钟。数据来自《家常海鲜菜谱》和10位厨师实测，蒸超过8分钟肉质流失率达30%。比如有个案例，蒸了9分钟的螃蟹肉硬得像石头，而7分钟的刚好带粉。所以得看螃蟹大小，中间翻动让蒸汽均匀，才能既熟又不老。