腊肉煮三十分钟再蒸二十分钟最合适。先冷水下锅加两片姜，煮到水开翻个面，保持中小火让肉皮慢慢软。煮透后捞出来晾凉，用厨房纸吸干表面水分。蒸的时候垫张纱布，大火烧开后转中火蒸二十分钟，关火焖十分钟再开盖。

为啥要煮完再蒸呢？煮的过程能让腊肉里的血水、杂质都跑出来，肉色更透亮。数据说煮30分钟能让脂肪融化30%以上，这样蒸的时候不会滴油。蒸的时间别太短，二十分钟足够让肉质松软，但超过二十分钟会变柴。煮的时候加姜能去腥，蒸时垫纱布是怕肉汁溅出来。有个关键点，煮完要晾凉再蒸，热肉直接蒸容易外熟里生。记住这个步骤，腊肉香得能飘三里地。