腊肉焖饭的米要泡半小时到一小时，腊肉不用先煮直接放进去。泡水能让米吸饱水，焖的时候饭才松软不夹生。要是米不泡水，直接下锅容易结块，腊肉放进去也容易干柴。

为啥这么讲究呢？米泡水半小时到一小时，米粒吸饱水涨大体积，焖饭时受热均匀才出饭香。要是泡不够时间，米芯没泡透就焖，饭会中间硬外面焦。腊肉不用先煮，是怕煮过肉会缩水变硬，直接和米一起焖，肉能吸收米香，米也能吸收肉油。老厨师都说"米泡水，肉焖香"，数据证明泡水后米饭吸水率涨20%，半小时足够让米芯饱和，泡太久反而容易烂成泥。你看那些厨房视频，腊肉片都是半小时才放进去，要是早放肉容易烧焦。咱们家常做就按这个法子，米泡足时辰，腊肉焖出油光，米饭香得舔碗底。