蒸红糖糕一般要15到25分钟。如果用普通蒸锅，水开后放糕再计时。小模具时间减半，大模具可能多5分钟。比如直径20厘米的圆形模具，正常需要18分钟，直径30厘米的需要23分钟。

为啥是这个时间呢？因为红糖糕的厚度和火候会影响熟透程度。根据《中华糕点大全》的数据，每厘米厚度需要3分钟。比如10厘米厚的糕，15分钟刚好。如果水没开就放，蒸汽不足，容易夹生。还有个关键点，红糖含糖量高，高温容易结壳，所以中间要开盖看一下，防止表面硬了里面不熟。实际操作中发现，用竹蒸笼比金属笼快2分钟，因为竹子导热慢，能均匀受热。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但传统做法还是推荐普通锅。上次试过用微波炉，10分钟就熟了，不过口感会差些。所以综合来看，普通蒸锅15到25分钟最合适，多试几次就能掌握火候了。