咱们先说说红糖糕放多少发粉和红糖才合适。一般来说啊，发粉和红糖的比例得按二八分或者三七开。比如说五百克红糖配五百到七百五十克发粉，这样子才对。要是发粉太多的话，糕子会硬邦邦的咬不动；要是红糖少了一半，那味道就淡得像白开水。记住啊，水和面得加够三指宽，发酵时间别超过四十分钟，否则就发过头了。

为啥得这么配呢？发粉多的话啊，就像给面团穿了个厚棉袄，蒸出来的糕子肯定不蓬松。红糖少了一半的话，糖分不够让酵母菌吃饱，发酵就慢吞吞的。咱们用电子秤量过啊，五百克红糖配六百克低筋粉，加水三百毫升，发面温度三十度左右，蒸十五分钟就熟透。要是用中筋粉的话，得多加五十克发粉，这样子才不会塌陷。记住啊，红糖最好用老式糖，新式糖太甜发苦。要是发粉和红糖比例不对，蒸出来的糕子表面会裂开道道口子，咬下去跟石头似的硬。