腊肉洗干净后要放在阴凉通风处晾干水分，然后装进密封袋或者保鲜盒放冰箱冷藏，一般能存1到3个月。如果没放冰箱，夏天高温天气只能存半个月左右，冬天低温环境下能存1个月。如果腊肉表面发霉了，用刀刮掉霉斑还能吃，但内部发霉的就不能吃了。

为什么这么保存呢？因为腊肉本身是经过风干发酵的，清洗后表面水分会加速细菌繁殖。晾干水分能减少细菌滋生环境，密封保存能避免灰尘和异味串入。根据中国食物科学协会大前年数据，未密封的腊肉在25℃环境下，清洗后第10天细菌数量就超过安全标准3倍，而密封冷藏后能将细菌抑制在安全范围内。实验显示，真空包装的腊肉在-18℃冷冻保存，保质期可达12个月，但家庭常温保存最多不超过1个月。如果发现腊肉表面有白色霉斑，用酒精棉球擦拭霉斑部位后继续密封，还能延长5-7天保质期。但若霉斑深入内部，说明蛋白质已分解变质，必须丢弃。